陈君石：食品供应链每位成员都必须讲诚信

　　对于一家大型餐饮连锁企业，一整套强大的供应链管理体系是企业保持健康持续发展的必练内功。但近年来，由于供应链条中的上游环节出了问题引发了一系列的食品安全问题。12月1日举行的中国肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上，专家、协会、媒体和企业代表对于“供应链管理”展开了热烈的讨论。

　　供应链管理≠采购

　　对于寻常老百姓而言，不就是到超市、菜场买个菜吗？实际上，当消费者拿起一个肯德基的香辣鸡腿堡送向嘴边，这标志着谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业合力打造的产品即将完成它的使命。在这条如此之长、复杂的供应链中，到底都有些什么门道和疑难杂症，想必普通老百姓很难想象。

　　百胜餐饮集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞指出，“供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足、并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。”

　　在供应商管理方面，百胜并没有采取“企业管理一级供应商，由一级供应商再管理其他供应商”的模式，而是采取了直接管理供应商的方式。百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼对此坦言，“供应商都是要管理的。交给别人管，还是自己管，这是一个取舍”。“交给别人管，我们不放心。所以只好我们自己管，当然这样更辛苦”。

　　中国经济网记者采访了解到，中国百胜包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的专业团队，管理着400多家食品及相关供应商。

　　中国食品工业协会副秘书长马勇也认同百胜的选择，他认为，“像手机电脑汽车这样的，对消费者的身体健康和安全的影响并不那么直接的产品，在中国更适合采取一级供应商模式，因为即便产品已经销售到消费者手上，出现问题仍然可以召唤。但餐饮企业不行，在中国最好采取直接管理供应商的模式，不能把风险都压在一级供应商身上。”

　　大型餐饮企业供应链越来越复杂

　　“对大型餐饮企业，现在供应链越来越复杂，因为其复杂性，就容易出问题，社会对这点必须有充分认识。”中国工程院院士陈君石指出，目前餐饮业面对供应商是最伤脑筋的一件事情，而不是餐饮本身的业务，它的风险都来自于供应商，所以餐饮企业就必须投入更多的力量，来管理这些供应商。

　　鉴于现在供应链的复杂性，陈君石认为，“归根到底要呼吁供应链的每位成员都要讲诚信，食品安全问题才能越来越好。”

　　中国经济网记者采访了解到，中国肯德基餐饮健康基金已成功运作七年，主要致力于资助与营养健康、在外就餐和城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目。本次学术研讨会宣布了中国肯德基餐饮健康基金2014年度资助的4个新项目，并分享了上一年度已资助“老年营养餐营养标准初探”、“微博微信对青少年在外就餐行为影响及干预试点研究”、“川菜营养配膳指导软件的开发及应用”等项目的研究成果。